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美味海鮮觸手可及

澳大利亞的優越地理條件,將其打造成為了一個海鮮美食天堂。來到這個四面環海的國度,坐在大洋海岸邊,如果不來一份海鮮美食大餐的話,又怎能體驗完美的澳大利亞生活?

 

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澳洲龍蝦

澳洲龍蝦作為高級海鮮的材料,一直是作為國內的頂尖食材而出現的。作為原產地,澳大利亞的價格則相比之下親民不少,而幾乎每一位熱愛海鮮的游客來到澳大利亞,龍蝦是當之無愧的海鮮大餐必備款。

澳洲龍蝦相比波士頓龍蝦、法國藍龍蝦等都有不小的差別,從視覺上來看,首先澳洲龍蝦沒有兩只大螯,這是最為突出的區別。另外澳洲龍蝦的殼上遍布著崎嶇的刺,而波士頓龍蝦的殼非常光滑。從質感上來看,澳洲龍蝦殼厚硬,肉質結實醇厚,波士頓龍蝦的殼則更薄,肉質更嫩。


因此不同種類的龍蝦的最佳烹飪方式也有所不同。澳洲龍蝦最適合作為刺身或清蒸蘸黃油食用,肉質鮮美彈牙。在澳大利亞常見的做法一般為︰頭清蒸,尾刺身。澳洲龍蝦在各地市場都可以采購到,價位隨著城市變化而有浮動,一般較大尺寸的龍蝦在70-90澳元/公斤。在海鮮餐館內也一樣有提供澳洲龍蝦的餐食。


龍蝦之城——金斯頓是澳大利亞的龍蝦天堂,整座城市都彌漫著龍蝦文化的氣味,隨便哪一家餐館所制作的龍蝦料理口味都非常上等,金斯頓還有一個全球最大的澳洲龍蝦雕塑作為城市標志矗立在王子公路之上。


其他城市最佳品嘗地就是悉尼了,悉尼餐廳的烹飪水準較高,也能更好地保留龍蝦的風味,因此比較建議在悉尼品嘗龍蝦大餐。


龍蝦的營養價值很高,蛋白含量遠高于其他水產品,還含有人體所需的氨基酸以及各自礦物質成分,並且非常容易被人體所吸收。龍蝦的脂肪含量很低,僅為0.2%。龍蝦還有壯陽補腎、益氣滋陽、開胃化痰等功效。

生蠔

澳大利亞海鮮有三寶,龍蝦皇帝蟹白生蠔。澳大利亞的生蠔肥美又飽滿,加上檸檬汁的清香在口中慢慢傳遞著鮮香。生蠔可以說上得了廳堂,下得了草根廚房。不論是海鮮大餐中的生蠔配白葡萄酒,還是如零食一般的休閑海鮮食品,生蠔都是作為人間美味的角色而出現的。澳大利亞的生蠔不僅新鮮,它的肥嫩美味更是傳遍世界,被譽為“海中牛奶”。澳大利亞最出名的生蠔當屬塔斯馬尼亞白生蠔與悉尼岩蠔,有人比喻白生蠔就像白葡萄酒的清新可口,而悉尼岩蠔則更像紅葡萄酒濃郁鮮香。所以要想吃到最美的生蠔品種,就一定要去悉尼或者塔斯馬尼亞品嘗一下頂級蠔味!


澳大利亞生蠔相比國內個小不少,但卻個個鮮甜肥嫩。當地的生蠔一年四季都可以享用,冬季尤盛,價格上來說,一般一打在10-20澳元,對于如此高品質的生蠔來說,價格是非常劃算的。


在澳大利亞食用生蠔的最佳方式固然是生吃,趁著新鮮與絕佳的口感,加上檸檬汁,品嘗最純的生蠔味道,加上一杯澳大利亞的白葡萄酒,夫復何求?


據《本草綱目》記載︰“生蠔,治虛損,壯陽解毒,補男女氣血,令肌膚細嫩防衰勞。”生蠔是高蛋白低脂肪的食品,性微寒,含鈣量豐富,鐵含量更是是牛奶的21倍,具有平肝潛陽,鎮驚安神,軟堅散結,收斂固澀的功效。

皇帝蟹

如果熱愛海鮮的游客來到澳大利亞不品嘗一下皇帝蟹,那不免有些遺憾。澳大利亞皇帝蟹與阿拉斯加的帝王蟹是兩種概念,帝王蟹腿長殼較軟,而皇帝蟹腿較短,顯得較為笨重。


皇帝蟹十分肥大,肉質結實有勁,膏黃豐裕,其原產于塔斯馬尼亞州,是當地最為著名的海鮮品種之一。所以要品嘗的話首選塔斯馬尼亞吧!皇帝蟹的做法一般可以用蔥姜炒或煲湯,味道鮮美濃郁。由于蟹殼內的油脂含量較高,不妨在煲湯時多熬片刻,將油脂熬出後的湯底更為誘人。

皇帝蟹一般單只重量為8-15斤,小的皇帝蟹也有6斤左右,餐廳價格基本在25澳元每磅,因此價格不菲,不過由于是難得一見的饕餮,價格還是值得的。

三文魚

對于三文魚來說,北有挪威,南有澳大利亞,由于海水清澈,環境良好,這兩個地方所出產的三文魚則更令人向往。最佳的食用必然是生吃,而生魚片對于處理與魚本身的生活環境要求非常高,否則很有可能產生衛生方面的問題。不過澳大利亞到處都有新鮮的三文魚,基本不用特別考慮去哪能吃到這個問題。


三文魚在日本料理中與和牛肉一樣也分三六九等,腹部脂肪最多的部位最為上等,稱為大脂,靠近脊骨部位的稱為中脂,而靠近魚尾的部位價格最為低廉。同樣而言,在澳大利亞品嘗三文魚刺身的同時,也可以挑選自己所喜愛的部位。三文魚一般價格在10-20澳元/公斤不等,非常上等的價格也會適當上調,價格相比國內便宜不少,而且澳大利亞三文魚更為新鮮衛生。


三文魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對于心血管疾病、水腫、消化不良、記憶力減退等方面都有著非常棒的功效。不過對于過敏體質、痛風、高血壓等患者應慎食。


澳洲鮑魚

澳大利亞的鮑魚是天然野生的,而非人工養殖,因此價值不菲。澳大利亞是個受上帝眷顧的國度,最具魅力的海鮮產品都在這匯聚,澳洲鮑魚就是其中之一。據說世界上品質好的鮑魚只在南緯40°和北緯44°附近生活,其生長緩慢,對于環境要求頗高,鮑魚的居所之處要求海水溫度低,鹽分高,水質好,水流快,只有在融合這四個條件的海域之下,它們才會在此“居住”。


鮑魚蛋白質非常高,因此變質後也自然會散發著惡臭,另外它維生素E含量較高,膽固醇又非常低,是預防心腦血管疾病的健康佳品。


從品種上來說,黑邊鮑魚最為上等,青邊次之,黑邊生活的區域靠近太平洋,而青邊鮑魚居住地則更接近印度洋。就抓捕鮑魚的法律規定而言,幼年和過小的鮑魚是不得抓捕的,鮑魚的年份一般可以從它殼上的氣泡孔來查看,一般一年一孔,市場上常見的為6孔,最多可以達到9孔。


鮑魚的價格昂貴不僅僅由于其價值高,還在于其捕捉難度和成本也非常高昂。要捕捉鮑魚就必須由專業潛水人員潛入20米以下的海洋中,在它們棲息的礁石細縫中一個一個捕捉,每次潛水所能攜帶的量也非常有限,因此定價的高昂也情有可原。


不同的鮑魚也會分配送到各種不同的地方銷售加工,一些強壯體肥的鮑魚會被立刻包裝空運至頂尖飯店,體質還不錯的鮑魚一般會送往一些海鮮餐館、市場中銷售,品相完好但還不能直接銷售的,將會被制作成干鮑魚,而活力不足的則會直接制成冰鮮冷凍,最後剩下的則會制成罐頭食品加工出售。